微量元素是人體內(nèi)含量為“微量”(少于體重萬(wàn)分之一)的元素。其中不能在人體內(nèi)產(chǎn)生、合成，需要由飲食提供的微量元素，被稱為“必需微量元素”。近年來(lái)，微量元素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及微量元素不足引起的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題被日益重視。

人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致血色素降低，甚至發(fā)生缺鐵性貧血。缺鐵還可能會(huì)引起口角炎、舌炎、食欲減退、惡心、便秘、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。

富含鐵的食物以肉類為主，如動(dòng)物內(nèi)臟(豬肝、雞肝等)，豬肉、牛肉、羊肉，以及動(dòng)物血制品(豬血、鴨血)。植物中菠菜、扁豆、海帶、木耳等含鐵量較高，但動(dòng)物性食物的鐵吸收率比植物更高，而且主食中含鐵量較低。所以，長(zhǎng)期素食的人需要注意鐵缺乏的問(wèn)題。

補(bǔ)充鐵元素時(shí)，可以一同吃些富含維生素C的水果、蔬菜，促進(jìn)鐵的吸收。

鋅影響體內(nèi)多種酶(約有60余種含鋅酶)的活性，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝有重要作用。

鋅能促進(jìn)胎兒及兒童身體及智力生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，促進(jìn)膠元纖維生成，促進(jìn)垂體促性腺激素的分泌和精子的生成。

人體缺鋅時(shí)，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育停滯，免疫功能及傷口愈合能力也有所下降。

對(duì)于因缺鋅而生長(zhǎng)發(fā)育緩慢的兒童來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)吃些新鮮的牡蠣及其他貝殼類的海鮮，這類食物的含鋅量高，蛋白質(zhì)也豐富。其次，可以多吃瘦肉、牛奶、魚類、蛋黃等。

建議缺鋅的人以海鮮、肉類為主要的補(bǔ)充來(lái)源，或是根據(jù)臨床檢查、診斷后，在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充葡萄糖酸鋅等藥品。

人體內(nèi)有11種酶含銅，功能是促進(jìn)鐵的利用、促進(jìn)血紅素和血紅蛋白的合成、維護(hù)造血功能和抗衰老作用。

銅缺乏可表現(xiàn)為貧血、肝脾腫大、生長(zhǎng)發(fā)育停滯、骨骼發(fā)育障礙、骨質(zhì)疏松、不能耐受陽(yáng)光照射、視反應(yīng)遲鈍、精神運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)發(fā)育遲緩，肌張力低下、脂溢性皮炎、淺表靜脈擴(kuò)張等。

銅多存在于動(dòng)物肝臟、海鮮類食物中，堅(jiān)果中的銅含量也較高，如核桃、花生、瓜子等。

在補(bǔ)充銅的同時(shí)，需要注意少吃糖。糖的攝入過(guò)多會(huì)降低含銅食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

硒具有抗衰老和抗疲勞效應(yīng)，此外，還能預(yù)防心腦血管病、糖尿病、大骨節(jié)病等。但硒攝入過(guò)多也會(huì)引起硒中毒，表現(xiàn)為毛發(fā)干燥變脆、脫落，指甲變脆、脫落、斷裂，肢端麻木甚至偏癱。

硒主要存在于蝦、魚、貝殼類等海產(chǎn)品中，大蒜、富硒大米、黑豆、黑芝麻中也含有豐富的硒。

每日攝入50~200微克的硒是安全的，具體要視需求而定。