在海拔3500米以上的高海拔高寒地帶田野，青稞是唯一可以正常成熟的作物。

青稞，在青藏高原上種植約有3500年的歷史。

《舊唐書(shū)》有“其地氣候大寒，不出秔稻，有青稞麥、小麥、蕎麥”的記載；《隋書(shū)·附國(guó)傳》中則記載：“其土高，氣候涼，多風(fēng)少雨，土宜小麥青稞”；走進(jìn)西藏博物館，可以看到昌果溝遺址發(fā)掘出的古青稞種子碳化粒。

2018年，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院和華大基因在國(guó)際著名期刊《Nature Communication》上，發(fā)表了青稞的起源與演化的最新成果。研究發(fā)現(xiàn)，青稞起源于東方栽培大麥，在距今4,500年前到3,500年前，通過(guò)巴基斯坦北部、印度和尼泊爾進(jìn)入西藏南部。

入藏扎根——自然與人工的雙向選擇

青稞屬于大麥的一種，在由外部傳入西藏、演變成青稞的過(guò)程中，藏族先民們體現(xiàn)出了高超的智慧，這是一個(gè)相互成全、相互選擇的過(guò)程。

目前，裸大麥只有在西藏稱(chēng)為青稞，被完好保存了下來(lái)。

一方面，這是一種偶然性，藏族的先民們?cè)谟傻秃０瓮吆０芜w徙的過(guò)程中，只有那些當(dāng)時(shí)適應(yīng)了青藏高原環(huán)境的大麥地方品種，才能活下來(lái)，演變成青稞；另一方面，這也是一種必然性。此前的研究發(fā)現(xiàn)，青稞的β-葡聚糖——一種可溶性膳食纖維，因營(yíng)養(yǎng)保健功效強(qiáng)大，被譽(yù)為“貴族膳食纖維”，含量是所有麥類(lèi)中最高的。β-葡聚糖為青藏高原缺乏蔬菜水果的藏民提供了優(yōu)質(zhì)膳食纖維，這是一種人類(lèi)對(duì)高原環(huán)境的明智選擇和適應(yīng)機(jī)制。

在青藏高原環(huán)境的自然選擇和藏族先民的人工選擇的雙向選擇下，青稞被保留了下來(lái)。

為藏獨(dú)有——青藏高原的傳奇之作

海拔3500米以上、遠(yuǎn)離污染、強(qiáng)烈的輻射、極大的溫差、夏季降水集中、高寒缺氧等嚴(yán)苛的自然條件，成就了西藏青稞“三高兩低”（高蛋白、高維生素、高纖維素、低碳水/糖、低脂肪）的營(yíng)養(yǎng)特性，其β-葡聚糖含量更是豐富。

實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)：通過(guò)比較高海拔與平原地區(qū)種植的青稞β-葡聚糖含量發(fā)現(xiàn)，高海拔地區(qū)青稞的β-葡聚糖含量，相比平原地區(qū)高出7.5%～30.8%。相比較于國(guó)外上百個(gè)品種的β-葡聚糖含量測(cè)定結(jié)果，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高，享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美譽(yù)。

有多艱辛就有多營(yíng)養(yǎng)

為了對(duì)抗苛刻的生長(zhǎng)環(huán)境，保障自身的生長(zhǎng)繁衍，西藏青稞在生長(zhǎng)過(guò)程中蓄積了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其它地區(qū)的農(nóng)作物。