當(dāng)下，人們對(duì)日常飲食追求營(yíng)養(yǎng)、健康、新鮮，特別是進(jìn)入高溫天氣之后，大家的胃口也變得略顯“疲軟”，對(duì)大魚大肉和過于油膩的食物興致索然，反倒是各款綠色蔬菜成了大家的“心頭愛。

在這些人氣超高的菜單中，有幾款“洋”蔬菜出鏡率尤其高，其中的代表就是羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、洋薊、蘆筍。很多人認(rèn)為這些“洋”蔬菜比我們?nèi)粘ＹI的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，事實(shí)真的如此嗎？

羽衣甘藍(lán)

羽衣甘藍(lán)又稱無(wú)頭甘藍(lán)、海甘藍(lán)，為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，二年生草本。原產(chǎn)于歐洲南部，地中海北岸，在意大利、英國(guó)、希臘等地早已種植，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍(lán)，也有食用羽衣甘藍(lán)。

羽衣甘藍(lán)食用部分為具有皺褶的嫩葉，涼拌、炒食皆可。

抱子甘藍(lán)

又稱球芽甘藍(lán)，也有人稱小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)、小椰菜，是一種味道有點(diǎn)苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘藍(lán)常作為配菜出現(xiàn)。

抱子甘藍(lán)最早的種植記載是在古羅馬時(shí)代，發(fā)源于比利時(shí)，后傳至德國(guó)。直至十九世紀(jì)，抱子甘藍(lán)主要是在歐洲西北部栽培。

菜薊

又名食托菜薊、洋薊、朝鮮薊、球薊、菊薊、法國(guó)百合、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。

原產(chǎn)于地中海沿岸的中部和西部地區(qū)，早在2000多年前羅馬人就已經(jīng)開始栽培和食用，被譽(yù)為“蔬菜之皇”。目前在我國(guó)浙江、湖北、北京、上海、云南等地也有少量栽培。

它食用部分為花蕾的總苞和花托，有類似板栗的香味。

蘆筍

蘆筍，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，學(xué)名石刁柏，蘆筍之所以被稱為蘆筍，只是因?yàn)樾嗡浦窆S和蘆葦?shù)那o。

明代李時(shí)珍的《本草綱目》言蘆筍能“癭結(jié)熱氣、利小便”；其根被稱為小百部，能潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中也將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。由此看來(lái)，蘆筍在我國(guó)也有悠久的栽種和食用歷史。

這些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

每種蔬菜以100克生鮮可食部分統(tǒng)計(jì)

（數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)）

通過將常見的西藍(lán)花與表格中列出的四樣蔬菜對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)它們的宏量營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）的差異并不大。只是羽衣甘藍(lán)和洋薊的維生素A含量較高，而羽衣甘藍(lán)的維生素C含量較高。

不過，在我國(guó)居民日常飲食中，維生素A的主要來(lái)源是動(dòng)物性食品和胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的蔬菜，而維生素C的主要來(lái)源是各種新鮮蔬菜水果。因此，只要正常飲食，一般不會(huì)出現(xiàn)維生素A和維生素C缺乏的情況。

食物多樣、均衡膳食

日常生活里所見的蔬菜種類非常豐富，從視覺上來(lái)看也是繽紛多彩、五顏六色，我們可以將它們分為深色蔬菜與淺色蔬菜。

其中，深色蔬菜主要包括綠色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；紅橙色蔬菜主要包括胡蘿卜、西紅柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘藍(lán)、紅莧菜等；淺色蔬菜是指花椰菜、白菜等顏色較淺的蔬菜。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中提出，要餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。

絕大多數(shù)蔬菜具有水分含量高、能量低的特點(diǎn)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在為身體提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。從這個(gè)意義上講，無(wú)論蔬菜源自國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是差異不大的。

同時(shí)，指南也建議，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。因此我們沒有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多樣、均衡膳食才是合理膳食的基本準(zhǔn)則。

羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、洋薊、蘆筍這些“洋”蔬菜，我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢詫⑵渥鳛槠胀ㄊ卟耍宓腼兿碛眉纯?。關(guān)于健康飲食，還是應(yīng)當(dāng)遵循中國(guó)居民膳食指南中膳食寶塔的推薦，均衡飲食，健康生活。