前幾日，劉大爺?shù)剿幍曩徺I北五味子，發(fā)現(xiàn)果實(shí)皺縮，表面還有白霜，就對營業(yè)員說：“你們的五味子發(fā)霉，不能藥用了?！?/p>

這時(shí)，張藥師走過來，對劉大爺說：“北五味子起白霜是正常現(xiàn)象，它和發(fā)霉不是一回事?！苯又徒o劉大爺講起了起白霜的原因。

其實(shí)中藥飲片中還有牡丹皮、蒼術(shù)、厚樸有“析霜”現(xiàn)象。這些表面看起來很“臟”的飲片都是正常，質(zhì)量較好的，可以銷售。

“析霜”現(xiàn)象解讀

“析霜”也就是起霜，指某些藥材長期暴露在空氣中，可在其表面析出化學(xué)成分結(jié)晶的一種特殊現(xiàn)象。這種現(xiàn)象老藥工都知曉，并且認(rèn)為能夠產(chǎn)生“析霜”的飲片都是質(zhì)量優(yōu)良的地道藥材。

歷代本草對五味子、牡丹皮、蒼術(shù)、厚樸、柿霜和西瓜霜等6味藥材的“析霜”現(xiàn)象進(jìn)行了記載。

從歷史源流來看，五味子的“析霜”現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)最早，首載于南北朝時(shí)期的《雷公炮炙論》。柿霜是通過人工促進(jìn)“析霜”，西瓜霜?jiǎng)t通過人工制霜或機(jī)械制霜。這里介紹的就是四種中藥飲片的自然“析霜”現(xiàn)象。

北五味子

五味子為木蘭科植物五味子的果實(shí)。南五味子產(chǎn)于長江以南各地。北五味子，又稱遼五味，主產(chǎn)于東北地區(qū)，以及河北、山西、陜西、寧夏、山東等省。

五味子始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品?！独坠谥苏摗酚涊d：“凡小顆皮皺泡者，有白撲鹽霜一重，其味酸、咸、苦、辛、甘味全者，真也”。五味子藥材表面有“色白、形如鹽霜”的結(jié)晶狀物質(zhì)，常稱之為“白霜”。

歷代文獻(xiàn)多認(rèn)為北五味子具有“析霜”現(xiàn)象，而南五味子不具有“析霜”現(xiàn)象。

五味子藥材

五味子起霜藥材（來源：思辨本草圖）

“析霜”和發(fā)霉的區(qū)別

起白霜：白霜比較薄，五味子顏色稍微變黑，但黑里透紅。整個(gè)五味子可謂“黑白相間”，聞起來氣味輕微，放在口中有較明顯的酸甘味道，藥材較干燥。

發(fā)霉 ：通常白霜較厚，五味子的顏色可能會較之前深，并且聞起來有較為明顯的霉味，藥材含水分較高。

溫馨提示：北五味子新鮮的不可能起霜，采收后適當(dāng)干燥，存放半年以上，特別是在秋冬季，含水分較低的情況下才會出現(xiàn)“析霜”，一般不需要處理。

牡丹皮

為毛茛科植物牡丹的干燥根皮。主產(chǎn)湖南、湖北、安徽、四川、甘肅、陜西、山東、貴州等地。此外，云南、浙江亦產(chǎn)。以湖南、安徽產(chǎn)量最大。安徽銅陵鳳凰山所產(chǎn)的質(zhì)量最佳，稱為鳳丹皮。

外表面灰褐色或黃褐色，內(nèi)表面淡灰黃色或淺棕色，有明顯的細(xì)縱紋，常見白色發(fā)亮的小結(jié)晶系針、柱狀牡丹酚結(jié)晶，俗稱“亮銀星”。

理化鑒別

取粉末微量升華，顯微鏡下可見長柱形結(jié)晶或針狀及羽狀簇晶，滴加三氯化鐵醇溶液，結(jié)晶溶解而顯紫紅色（顯示含牡丹酚）。

溫馨提示：以根條粗長、皮厚、干燥、無木心、無須根、斷面粉白色、粉性足、香氣濃、亮銀星多者為佳。牡丹皮含有白色發(fā)亮的結(jié)晶為地道藥材的標(biāo)志，不是飲片變質(zhì)的表現(xiàn)。

蒼術(shù)

為菊科植物茅蒼術(shù)或北蒼術(shù)的干燥根莖。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。主產(chǎn)于江蘇、河南、河北、山西、陜西，以產(chǎn)于江蘇茅山一帶者質(zhì)量最好。

茅蒼術(shù)：呈不規(guī)則連珠狀或結(jié)節(jié)狀圓柱形，略彎曲，偶有分枝，表面灰棕色，有皺紋。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面黃白色或灰白色，散有多數(shù)橙黃色或棕紅色油室，暴露稍久，可析出白色細(xì)針狀結(jié)晶。

茅蒼術(shù)飲片圖，圖片來自王澤光老師

茅蒼術(shù)結(jié)晶放大后，圖片來自王澤光老師

北蒼術(shù)：呈疙瘩塊狀或結(jié)節(jié)狀圓柱形，表面黑棕色，除去外皮者黃棕色。質(zhì)較疏松，斷面散有黃棕色油室。

溫馨提示：折斷后放置會析出白色微細(xì)針狀晶體，成分為蒼術(shù)醇。茅蒼術(shù)容易“起霜”，而北蒼術(shù)難以“起霜”。“起霜”后的茅蒼術(shù)看起來有些“臟”，但這是地道藥材的表現(xiàn)，說明質(zhì)量較佳，不需要處理。

厚樸

為木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的干燥干皮、根皮及枝皮。分布于陜西、甘肅、浙江、江西、湖北、湖南、四川、貴州等地，主產(chǎn)于四川、湖北、浙江。

干皮：呈卷筒狀或雙卷筒狀，習(xí)稱“簡樸”或“靴筒樸”。外表面灰棕色或灰褐色，粗糙。內(nèi)表面紫棕色或深紫褐色，較平滑，具細(xì)密縱紋，劃之顯油痕。質(zhì)堅(jiān)硬，內(nèi)層紫褐色或棕色，有油性，有的可見多數(shù)小亮星。

溫馨提示：以皮厚、油性足，內(nèi)表面紫棕色而有發(fā)亮結(jié)晶狀物，香氣濃者為佳。一般情況下，厚樸的發(fā)亮小結(jié)晶不易發(fā)現(xiàn)，需將飲片掰開，如果紫褐色或棕色的內(nèi)表面上存在結(jié)晶，說明質(zhì)量較好。

以上北五味子、牡丹皮、蒼術(shù)和厚樸在儲存過程中如果發(fā)現(xiàn)有“析霜”，都是地道藥材的表現(xiàn)，是質(zhì)量好的標(biāo)志。這些飲片或許看起來很“臟”，但都是能正常銷售的。