針對(duì)廚具、食品器械，建議用新型二氧化氯消毒劑。由于細(xì)菌、病毒、真菌都是單細(xì)胞的低級(jí)生物，其酶系分布于膜表面，易受到二氧化氯的攻擊而失活。人和動(dòng)物細(xì)胞，酶系藏于細(xì)胞器之中而受到保護(hù)系統(tǒng)的保護(hù)，從而避免了對(duì)酶系的攻擊破壞。所以二氧化氯對(duì)微生物有廣譜、高效、殺菌作用，而對(duì)人和動(dòng)物卻是安全無(wú)害的。

對(duì)廚房用具、食品機(jī)械設(shè)備的消毒 廚房用具、食品機(jī)械設(shè)備、容器等如果不經(jīng)徹底的消毒，容易對(duì)食品造成污染，導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生。用二氧化氯對(duì)廚房用具、食品機(jī)械設(shè)備、容器等進(jìn)行消毒，可殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球等。